Un duo de charme, ceviche et rosé

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Il nous vient d’Amérique latine, mais rien ne nous empêche de l’interpréter à notre façon avec les poissons de nos lacs, pour changer des thon, daurade, espadon et autres coquilles St-Jacques.
 
Choisir un poisson très frais, perche, truite ou omble chevalier. Le couper en dés. Les faire mariner, crus, quelques heures dans le jus de citrons verts. Ajouter au dernier moment de fines lamelles de piment oiseau vert épépiné, de minces rondelles d’oignon rouge, de petits cubes de tomates préalablement pelées, du sel, du poivre, les indispensables pluches de coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive.
 
Frais, coloré, gai et piquant, ce plat apporte une touche d’exotisme sur nos tables de l’été.
Le servir avec notre Œil-De-Perdrix.
Vos hôtes seront sous le charme !