R. Dumont & Fils "Solera Réserve"

Particularités : Cette cuvée est issue d'une cuve de chardonnay de 120hl jamais vidée depuis 20 ans. Chaque année, au moment de la mise en bouteille, nous prélevons 30% du volume et ouillons la cuve avec du vin de chardonnay de la dernière vendange. C'est en quelque sorte une cuve perpétuelle qui correspond à l'élevage type Solera. Cette méthode originale enrichit d'année en année l'assemblage et donne un fondu exceptionnel. Dosage: 8 gr

Le vin : oeil de teinte jaune paille parsemée de reflets verts. Un cheminement de fines bulles alimente un cordon persistant.
Nez: la richesse aromatique se confirme: pistache, citron vert, thé vert, poire, réglisse, tilleul, pèche blanche, guimauve. L'aération dévoile des notes fumées et boisées...
Bouche: l'attaque est fraîche avec une effervescence fondue et crémeuse. L'équilibre est maintenu par la puissance minérale. La finale reste concentrée et persistante.

Conseils de service : Apéritif et foie gras seront une réussite pour vos invités. Cette cuvée puissante tiendra son rang en accompagnement d'un poisson de rivière, ou d'une poularde aux morilles et pourquoi pas d'un fromage de chèvre bleu cendré.